「お米ウィーク」2日目

 マーボー豆腐に入っている豆板醤は、中国で作られた調味料です。麻婆豆腐や担々麺、炒め物に使われることの多い豆板醤は名前の通り、豆を使った発酵調味料で、そら豆・大豆・唐辛子などを使って作られます。塩辛さのなかにコクや独特な風味があり、調理する時は具材を加える前に少し炒めることで風味が増します。